【老哥聊天】一道取材方便，制作简单的菜肴

老歌

清蒸鲫鱼

       清蒸鱼是一道常见的家常菜，可以清蒸的鱼很多，如：桂鱼、白鱼、鳊鱼等，新鲜的海鱼如黄鱼、带鱼等，清蒸也很美味。这里之所以取材鲫鱼清蒸，是因为鲫鱼东南西北都有，取材相当方便；鲫鱼清蒸有其独特的风味，味道鲜嫩；且经济实惠，制作简单，包你一看就懂、一学就会，方法如下：
      一、材料：
      1、主材：鲫鱼1条（重量在1--1.2斤为宜）
      2、配料：葱、姜、色拉油
      3、调料：生抽（一种酱油）
      二、方法：
      1、鲫鱼洗净，控干水分，置于盘中
      2、葱、姜切段、片，置于鱼上，另备一份葱丝、姜丝备用
      3、锅中加足量水烧开后，将鱼盘置于锅中，蒸12--15分钟
      4、鱼蒸熟后取出，将鱼盘中的蒸出的水倒掉，去掉鱼身上的葱段、姜片，另放上葱、姜丝
      5、取一小锅，放适量色拉油，置于炉上烧辣，均匀浇于葱、姜丝上（葱姜香味出）
      6、将生抽顺盘边浇于盘中
      7、上桌，夹鱼肉蘸生抽食之
      三、小贴士
      1、鲫鱼蒸前不需要用盐腌制，否则鱼肉会老，这道菜的味道吃的就是鱼的本味，有生抽咸味足够
      2、想减肥少吃油者，第5道程序可以不要，一样的美味
      3、冬天吃这道菜，生抽可以加热后浇于盘中

随风520

:

MANRU

{:6_210:}谢谢

山青

不错的烹调

赤道玫瑰

老歌 发表于 2011-6-5 19:36

                               
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清蒸鲫鱼       清蒸鱼是一道常见的家常菜，可以清蒸的鱼很多，如：桂鱼、白鱼、鳊鱼等，新鲜的海鱼如黄鱼 ...

我做清蒸鱼与你的方法基本相同，只是蒸的时间没你狠，因鱼而异。鲫鱼较小，蒸个5-6分钟就行了。肉较厚的鱼，要从鱼的开膛处正中辟开，不切断，让鱼完全趴在盘中，大点的昌鱼，草鱼蒸个8-10分钟。浇的汁，一般浇熟的，鱼的身上放少许香菜。

atayal

哈！ 老歌还是一个烹饪高手。:

宇宙风神速

都非常有水平。

赤道玫瑰

宇宙风神速 发表于 2011-6-6 14:05

                               
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都非常有水平。

谢谢宇宙。

宇宙风神速

回复 赤道玫瑰 的帖子

不客气哦，实事求是啊。

彩色月亮

回去试一下！