【老哥聊天】剁椒烧菜很够味

老歌 · 发表于 2011-7-9 13:22:45

   剁椒属于川滇口味，一道剁椒鱼头的云南菜，想必很多朋友都品尝过，并留有很深刻的印象。
   其实，剁椒在烹调中应用的面是很广的，除了剁椒鱼头外，在其他菜肴中，也是可以使用剁椒来做菜的。
   老歌就曾做过剁椒仔排，做法与剁椒鱼头一样，不同的是将鱼头换成了排骨，吃起来很是有滋有味。
   老歌还用剁椒炒过素菜，将笋瓜或白瓜洗净，去掉瓜瓤、切片，锅中下油烧热，瓜片下锅爆炒，快熟时，以剁椒代替食盐，起锅时放少许味精或鸡精即成。这道菜瓜片绿色、剁椒红色，挺有品相，而且十分的经济实惠
   老歌喜欢吃辣，每年自己都要腌制好几大瓶剁椒，除了送给姐姐、妹妹外，自己要留足吃一年的。自己腌制的东西，不会有添加剂，自己感到放心。

伊拉 · 发表于 2011-7-9 13:36:46

说一下腌制的过程吧，，

《蓝月》 · 发表于 2011-7-9 13:41:31

村姑小芳 · 发表于 2011-7-9 13:49:00

:Q:@{:1_1:}

好好玩毛线店 · 发表于 2011-7-9 14:15:52

我也很喜欢吃！

老歌 · 发表于 2011-7-9 16:23:39

剁椒凤爪：将鸡爪洗净飞水，上锅加葱姜煮15分钟左右，捞出。放剁椒拌匀，约腌制1小时左右，即可食用。剁椒中亦可加入一些剁碎的野山椒，味道会更好。

蓝昊 · 发表于 2011-7-9 17:20:02

想知道怎么腌制剁椒？老歌上个制作说明吧

赤道玫瑰 · 发表于 2011-7-9 18:04:57

俺也喜欢剁椒的，最喜欢跺脚鱼头。

茫茫然 · 发表于 2011-7-9 18:25:06

哈哈，我家剁椒常年必备。。。

pqf3210 · 发表于 2011-7-9 21:30:45

:我也想知道

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