【老哥聊天】奉献一款家乡菜--大烧马鞍桥

老歌

       好几天没说吃的题材了，好像有点馋，所以今天说一款家乡的一道名菜--大烧马鞍桥。
       何谓大烧马鞍桥？说白了就是黄鳝烧肉，至于为何称之为大烧马鞍桥，老歌也说不出一个子丑寅卯来。
       下面把这道菜的程序简单介绍一下：
       一、选材：
       猪肉一般选用五花肉，黄鳝选较大的，至少半斤一条向上的，当然野生的就最好了。
       二、材料准备：
       1、猪肉出水，镊净猪毛，切成小方块；
       2、黄鳝宰杀洗净，剁成一寸半长的段；
       三、制作：
       1、猪肉下锅按照红烧肉的方法加工，这里就不多说了；
       2、猪肉烧至7--8成熟时，黄鳝下锅，继续烧至黄鳝酥熟入味，起锅时淋一点麻油装盘上桌。
       四、小贴士：
       1、黄鳝购买时，卖家一般都会帮你宰杀好的，如果卖家没能帮你宰杀，自己宰杀也很简单。用尖嘴剪刀，在黄鳝头颈部剪断其背筋，这样黄鳝就无法游动，然后抓起黄鳝剪开腹部，去其鱼肠洗净。黄鳝粘膜用温热开水（不能用滚开的水）烫一下，就可以洗掉。
       2、烧红烧肉使用老冰糖为好。
       3、黄鳝易熟，因此要后下锅。

gcf761114

谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

爱吐泡泡的鱼

赤道玫瑰

老歌 发表于 2011-7-18 13:12

                               
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好几天没说吃的题材了，好像有点馋，所以今天说一款家乡的一道名菜--大烧马鞍桥。
       何谓大 ...

俺能说出子丑寅卯,黄鳝段下油锅后的形状就是马鞍型.

心殇0734

:$;P

朝日相逢

{:1_1:}

小鱼的鱼

想什么来什么呀

saar

真好吃呀;P

旺旺2009

谢谢老歌！我们又可吃一美味了。:

山青

听的看的嘴巴馋死了;P: