【老哥聊天】鱼尾的几种吃法

老歌

近几年，通货膨胀不断深化，物价发展比较迅速，而我们的工资却偏偏没有出息，一点进步都没有。老歌是工薪阶层，尽管工资有限，还是要想办法把自己的生活安排好。

老歌喜欢剁椒鱼头、红烧鱼头、鱼头豆腐汤，现在都不大敢吃了，鱼头价格高呀，一个鱼头6、7斤，至少六、七十元钱，甚至更多，有点花不起呀，现在老歌改吃鱼尾了，相对经济实惠很多。

俺们这里鱼头习惯用鲢鱼头，鲢鱼头肥嫩鲜美，怎么做都很好吃，所以吃的人多，饭店用的多。那么剩下的鱼尾没有鱼头好卖，价格也就便宜很多，前两年鱼尾也就3.5元一斤，现在大约在4-5元一斤，一条鱼尾重量约在4—5斤的样子。

鱼尾买回来后怎么吃？老歌这里简单介绍几种吃法：

先将鱼尾除鳞洗净，其实这里所谓的鱼尾，实际上是鱼的中段和鱼尾，将洗好的鱼尾一分为二，分为鱼的中段和鱼尾，然后将鱼的中段背部的鱼肉取下待用。

首先，老歌喜欢将鱼尾红烧，俗称烧划水。烧法就是红烧鱼的做法，不过老歌喜欢用酱烧，酱烧鱼尾那个味道，真的很好。

其次，鱼的中段背部的鱼肉取下后，剩下的是鱼的肚档，说白了就是鱼的排骨部分，将这部分做一个剁椒肚档，绝对是又嫩又鲜。

再次，鱼背部取下的鱼肉（人口少可以做两餐），俺用来做酸菜鱼。鲢鱼肉的肉质没有黑鱼紧实，做成鱼片容易散碎。但是，鲢鱼肉肉嫩味鲜，比黑鱼口感好。因此，鱼片切的时候，要切的厚一点，腌制后再用干淀粉拌匀，轻轻摔打几下，然后划油（老歌在另一帖中介绍过），这样鱼片就不易散碎了，酸菜烧好后，将划好油的鱼片置于酸菜上，烧开后淋上麻油即可上桌。

另外，鱼片还可以做炒鱼片；鱼肚档切成条，腌制后沾上面包粉，可以制作油炸鱼排，如此等等。

这款鱼尾几吃的做法，算下来一道菜花钱不多，大约也就7、8元钱，很是经济实惠，而且做法也很简便，容易操作，大家如有兴趣，完全可以试一试。

老歌上学时赶上文革，念书少文化低，上面啰啰嗦嗦一大堆，似乎讲的还不甚明了，朋友们将就着看吧，恕老歌就这一点点墨水，实在是写不来的，写了这点东西已经是勉为其难了。

伊拉

老歌真是识食之人啊，，:D

5ikaikai

{:1_1:}学习学习

赤道玫瑰

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俺最爱吃鱼头，听说北京的水库污染，鱼污染最厉害的是鱼头部位，还想多活几年，不大敢常吃了。鱼尾肯定污染最小，但刺多些。
老歌是越来越谦虚了，文笔向来不错，还自嘲墨水没喝够。

tanglaolao

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过分谦虚是骄傲哈

炼金师

老歌还是一个好厨师:

赤道玫瑰

tanglaolao 发表于 2011-7-20 14:35

                               
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过分谦虚是骄傲哈

至理名言。

宇宙风神速

老歌你太会过日子了。自己动手丰衣足食。

旺旺2009

老歌真是过日子好手，向你学习！:

朵朵1219

老哥简直就是厨师，佩服