【老哥聊天】不花钱也能喝鱼汤

老歌

       不花钱也能喝鱼汤，并不是说老歌小气，做什么事都算筋算骨的，而是说有些材料营养价值很高，却被我们当做垃圾给扔掉了，这是十分可惜的。在这里老歌给大家介绍一款鳝鱼骨做汤的简单方法：
       炒蝴蝶片是淮扬菜里一道传统名菜，是用活鳝鱼生划下的鳝鱼肉制作的一道菜。划下鳝鱼肉以后，剩下的鳝鱼头和骨往往就被我们扔掉了，这是很可惜的。鳝鱼具有很高的营养价值（有关鳝鱼的营养价值，老歌在后面介绍给大家），充分利用鳝鱼头和骨的营养价值，是一件经济实惠且有实际意义的事情。
       具体方法：
       1、将鳝鱼头和骨洗净，开水烫一下；
       2、锅中加油烧热，将鳝鱼头和骨在油中炸一下；
       3、鳝鱼骨炸好后，锅中加水，加葱姜、料酒、盐；
       4、大火烧开改小火熬一小时，捞去鱼骨，熬好的鳝鱼骨汤，白如牛奶。

       用熬制好的鳝鱼骨汤，加豆腐、海带或菌菇，可以做成鱼汤豆腐，味道鲜美，营养丰富。
       鳝鱼骨汤，还可以做成鳝鱼鱼汤面，洒上重重的胡椒，鳝鱼汤面那个味道简直是绝对的。

       老歌买菜基本上是定点的，经常买菜与卖鱼的老板就熟悉了，需要鳝鱼骨时提前一天打个招呼，第二天鱼老板就给留好了，不需要花钱回家就可以制作鳝鱼骨汤，大家如喜欢也是可以试一试的。

老歌

鳝鱼的营养价值

又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。

　　鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

　　营养价值

　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

　　1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；

　　2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

　　3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　适用人群

　　特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

　　注意事项

　　鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　用法用量

　　1.鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

　　2.黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。

　　食用功效

　　黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

　　贴士

　　1.旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的，其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼。

　　2.小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。

雪之禅

改天我买来黄鳝不要肉了，只要骨头

小佩

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赤道玫瑰

老歌 发表于 2011-7-24 15:02

                               
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不花钱也能喝鱼汤，并不是说老歌小气，做什么事都算筋算骨的，而是说有些材料营养价值很高，却被我 ...

这种免费的鱼汤，除了老歌，不好享用到啊。

shi_hm

嗯，很好，物尽所用，利用资源。

我喜欢吃鱼，鱼汤更爱！:

张京运

老哥的家人最有口福。

戈壁阿瓦尔古丽

老歌偶超级崇拜您！谢谢提供的重要信息！

901137

不喜欢和鱼汤，很腥
bbs.xiaojiulou.com 笑酒楼

妮娜2010

我每次都丢掉骨头，看了老歌的帖，才意识到这是超极浪费呵。