【老歌聊天】教你学做狮子头（上菜了）

旺旺2009

老歌快上莱！

老歌

说的罗里罗嗦的。

赤道玫瑰

老歌 发表于 2011-7-26 14:57

                               
登录/注册后可看大图

说的罗里罗嗦的。

老歌的狮子头终于端上来了，正不正宗？

旺旺2009

总算上菜了，赶明试试。先谢谢！:

宇宙风神速

谢谢老歌，照着试试。

心殇0734

:

绢丝飘然

味道一定好，赞。

tanglaolao

回复 老歌 的帖子

这个老歌是行家哈。我做呢，有一点点不一样的是：1、肥瘦肉比例根据季节会稍作调整，一般是冬天肥肉稍多点，夏季少点。2、尽量细切少剁。3、葱姜我一般是放法。4、一般都是清炖，砂锅放大白菜墩或蒲菜垫底，两手拍点干淀粉，团起肉糜，能团起就行，里面可以不放淀粉。然后小火慢炖就可以了，只要时间到，自然美味有。

赤道玫瑰

tanglaolao 发表于 2011-7-27 11:53

                               
登录/注册后可看大图

回复 老歌 的帖子

这个老歌是行家哈。我做呢，有一点点不一样的是：1、肥瘦肉比例根据季节会稍作调整，一般 ...

老歌那要炖2个小时，肉很容易熟的，那么长时间，狮子头炖舒服了，大白菜墩还不炖没影了。

老歌

赤道玫瑰 发表于 2011-7-27 13:36

                               
登录/注册后可看大图

老歌那要炖2个小时，肉很容易熟的，那么长时间，狮子头炖舒服了，大白菜墩还不炖没影了。

时间长短可以自己调节，老歌喜欢时间炖长点，狮子头嫩得像豆腐；油煎后再炖，时间短点有嚼头味道香。