本帖最后由 yxs007 于 2013-2-8 02:04 编辑
2013年2月7日
过年倒计时，今天做了东坡肉，反正这两天都在肉博，豁出去了！我尽量把帖子写的详细些，也好让不会下厨的姐妹有个参考.
材料：五花肉我好象买了3斤多。
配料：葱 姜 蒜 花雕黄酒（我们这超市很少有黄酒，我只买到这种，因为是在北方），花椒 大料，北方人不喜欢吃甜，所以不放冰糖，放大料。
用具：铁，大锈钢锅 电压力锅，用到三个锅
做法: 1:五花肉切五厘米的方块
2：不锈锅锅做水开后，五花肉飞水，加白酒或料酒去腥。
3：捞出，拔毛，洗干净，控水
4：做铁锅，少放些油，放水也可以，大火，放糖，炒糖色，冒泡，冒烟的时候放肉，要小心，快速翻炒，因为有肉皮，油会溅，所以要快速翻。直到肉上色。倒进一整瓶黄酒，烧开。
5：压力锅内底下铺好葱 姜，蒜，把铁锅里的肉捞出，肉皮朝下码好，后倒进烧开的黄酒，葱姜蒜我切的大，要不然，放进水会浮出来，可以看我的图片没有浮上来吧，铺底是为了不让沾锅的。不上压力阀，一直一个温度炖吧，炖两个小时，直到水都干干的了，肉烂了，但又不散掉，一瓶黄酒只定不够的，我加了些开水，没过肉，（要开水）水干后，肉可以拿出来，放保鲜盒冻起来，想吃的时候拿两块，放到碗里，少放些生抽，蒸热就可以，上面洒些得葱，我会浇些醋，解腻。下面上图片，炒糖色的时候拍照，真是惊心动魂呀，手忙脚乱。在烧到一个小时的时候放盐，我没有放老抽，因为炒了糖色，黄酒为什么什么黄呢，里面也是焦糖色，有的姐妹如果不会炒糖，也可以放老抽，不放黄酒也是可以的，用开水代替。
这样看着好象肉很小，下面入锅的有对比就很大了吧，其实就是很大块呢！
大家看炒的糖上色很好吧，这样做出来的肉颜色很亮，要比老抽上色要好！
这个晚上吃，因为是下午空闲的时候做的，怎么样，色香味俱全吧？有的皮皮糊掉了，这要怪我只顾着玩电脑，没有看好，水干了，这样已经很烂了，又没有散掉，剩下的冻起来，想吃的时候拿两块，蒸着吃，吃米饭，很下饭呢，姐妹们快些动手吧！ | 
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发表于 2013-2-8 01:57:07
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千斤顶
显身卡
楼主
是相当好吃那！
