家庭自酿红葡萄酒（上酒啦）

心悦绒线

    打算试制葡萄酒的姐妹请注意：原来我写的备注里第四条写“每一两天放一次气”，为了减少空气与酒接触，请尽量不要打开瓶口放气。因为空气中含有醋酸菌，酒与空气接触多了会变酸，慢慢会变成醋的。
   说实话这个葡萄酒还不怎么好做（弄不好会变成很酸的葡萄醋，哈哈），所以刚开始做的朋友少买一点葡萄（一斤两斤的都可以），自己先试验一下，积累了成功的经验后再大量制作也不迟。
七八月份的葡萄质优价廉，而长喝葡萄酒可益寿延年，美容养颜。何不自酿葡萄酒呢？
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
  下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
   一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

这是我买的葡萄，一共十二斤。
   二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。


把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
水沥干。

用盐水浸泡葡萄，约十分钟。



将葡萄的水沥干

   四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。


这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。


这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

   五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
   六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
      


就用这两件工具过滤葡萄渣。
  
大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
      葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！

注；
1）买到的葡萄可能有几颗坏的，再加上剪的时候可能又损坏，所以大家可以适当多买2--3斤。反正用不了可以自己吃，比不够要好些。
2）白砂糖可用单晶冰糖代替。
3）大家也可以去百度搜索一下其他做法，取长补短。
4）可能百度等其他地方说，葡萄发酵过程中会有二氧化碳气体排出，瓶口不用盖严，这是错误的。因为虽然这样容易使气体排出，但碎了的葡萄长期与空气接触，容易生虫。一定要用塑料袋密封。
5）捏碎前把葡萄上带的果蒂摘下并扔掉。
6）放糖的比例：糖/（糖+葡萄）=15%---20%  
7）放于阴凉通风处保存，不要随意搅动。

cpagh

谢谢，收藏了，有时间时我也试做一下。

漂亮妈妈

以前看电视上介绍过说：用面粉放水里稀释均匀后倒进葡萄，这样更容易洗干净葡萄。现在正是葡萄上市的季节，有时间一定实践一下。

编编线舞

真是好办法 要学习 谢谢楼主

小夏宝

好多葡萄啊

dsliyan2006

楼主做的葡萄酒成色真好。

心悦绒线

瓶子可大可小，最好用玻璃瓶，塑料瓶在葡萄发酵过程中容易与塑料发生化学反应，产生有毒物质。刚开始做没有经验，可以少做点，但容器内至少预留四分之一的空间，以免气体将葡萄顶出容器。

旺旺2009

谢谢分享！有空也学习下。论坛真好有酒有菜，齐了。:

心悦绒线

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呵呵，谢谢！有空您也试试吧。

tangangqindegir

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