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发表于 2013-4-7 18:30:02
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来自： 天津市 深圳市腾讯计算机系统有限公司电信节点
《你会熬粥嘛，百年粥店的秘密都在这啦
！1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小
时，让米粒膨胀开。
这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；
b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥
酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水
煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，
为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧
？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水
熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小
火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥
的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌
，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底
的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，
也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的
技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文
火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续
约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文
火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现
不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将
所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店
可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮
的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且
绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑
浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。
特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅
料分开。
其次，就是根据个人口味、季节和功效
来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：
一、皮蛋瘦肉粥:
主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡
精、香油。
做法：
1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好
（我加入了几颗泡好的青豌豆）。
2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。
3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞
出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入
味。
4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的
皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。
5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱
姜蒜末，继续小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，
几滴香油，就可以出锅了。 |
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