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家常菜的做法

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发表于 2012-6-26 17:06:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
  家常菜谱之河蚌咸肉炖豆腐的做法详解:
  原料:豆腐500克、咸肉200克、河蚌500克、青菜200克、葱10克、姜10克、胡椒粉1茶匙(5克)。
  操 作:
  1、豆腐洗净后切片。
  2、咸肉洗净后,切片。
  3、河蚌洗净后切小段。
  4、锅中放油少许,将豆腐一片一片地放入锅中用小火慢煎至金黄色。
  5、锅中放油30ml,下入葱姜切好的末爆香。
  6、再放入咸肉翻炒出肉油。
  7、接着放入适量的水。
  8、放入河蚌。
  9、豆腐也一并放入。
  10、锅中用中火慢慢煮出浓汤,用铲子将油末去掉。
  11、放入青菜。
  12、青菜熟后即可放入胡椒粉出锅。
  贴士:
  1、河蚌最传统的做法就是将河蚌下锅炒熟后做汤,但那样不容易熟,而我推荐的这种方法会比较容易熟。
  2、锅中已有咸肉,所以汤中不用再放盐。
  3、随个人爱好放入胡椒粉。
荷兰豆炒木耳
  这个菜营养很全面,里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。
  
  原料:荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒
  做法:1、木耳用水泡开,洗净,撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。2、锅里油烧热,先放入红椒和山药翻炒,再加入荷兰豆和木耳再炒一下,用蘑菇精、盐调味即可。  菜蒸冬瓜
  
  原料:冬瓜、梅干菜
  做法:1、把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。2、梅干菜用水泡开,挤干水分后用油炒香,加少许酱油、蘑菇精调味。3、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里,将梅干菜倒在冬瓜上面,蒸20分钟。4、蒸好后,将盘子倒扣过来,多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可
  烧茄子
  原料:两条茄子、青红尖椒各一条
  调味料:豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精
  做法:1、茄子切成长条,用油炸过。青红尖椒切成片备用。2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒,再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1-2分钟,勾芡出锅。心得:1、先调味再放茄子,是因为茄子煮的时间不能长,否则会变暗色,不漂亮。2、放少量番茄酱,一是调味,二是增加茄子的色泽。3、鱼香味一般不好掌握,咸甜酸辣味都有,需要多尝试几次才能调出好的口味。专业牛杂,讲饮讲食,请关注老牛(扣扣1911833016)的空间!
孜然香干
  原料:豆腐干
  做法:1、豆腐干放在大碗中,倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里,微波三分钟,取出,翻另一面,再微波三分钟即可。心得:1、腌豆腐干时,可以在面上划几刀,会更入味,我没划,里面的味道稍微淡了。2、可根据自己喜好掌握微波的时间,时间越久,越有嚼头,呵呵。3、这道菜当小吃,或配白粥都极好。
麻辣豆腐
  
  原料:嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油
  做法:1、嫩豆腐切方丁2、起锅,一汤匙油烧热,爆香姜末,倒入豆瓣酱,翻炒,加入少许酱油,再加一小碗水。3、放入豆腐丁,烧3-5分钟,加入蘑菇精、花椒油,勾芡出锅。心得:1、如果喜欢重麻辣口味的,可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱,我们用的是这种,味道不错。















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zan

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发表于 2012-6-27 10:57:59 | 显示全部楼层
{:6_210:}...................
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发表于 2012-7-22 13:36:30 | 显示全部楼层
我家吃河蚌只吃小的,烧过以后大概银元大小。
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发表于 2013-3-11 05:43:13 | 显示全部楼层
学习了
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