小米甜酒酿

洛夜无声

黄米酒，是我家乡的美食，老家项城市一直有卖江米酒的习惯，都是以沿街叫卖为主，没有固定摊点，之前是架子车，现在是三轮车，车上放着三个大盆和一些白色塑料壶，大盆里分别装着江米、小米和麦仁三种不同食材用相同的手法制作成的米酒，叫卖的名称是“干糟白酒”，白色塑料壶，装的是从酿制的米中倒出的米酒。小的时候，每当听到门外卖干糟白酒的声音，小孩子们会大声回应：干糟黑舅，这样回应是纯属捣乱。

干糟，就是指酿米酒的食材，买来吃的时候，先挖一些干糟放在碗里，然后，把酿米酒的时候控出的米酒倒入碗内，直接用勺子挖着吃干糟喝米酒。小贩的米酒不纯了，兑入了水，所以滋味会淡一些，没有自家酿制的甜酒好吃。

时间，是很奇妙的，因为这份奇妙，普通食材经过时间的酝酿，也变的奇妙，本来平平淡淡的一碗米，经过时间的酿制，竟然会成为一碗甘甜适中酒香浓郁的甜酒酿。

小米甜酒酿

小米甜酒酿

食材：弱碱性小米，酒曲。

小米甜酒酿的做法

1.食材图。

2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。

小米甜酒酿步骤1-2

3.蒸锅铺入箬竹叶。

4.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。

小米甜酒酿步骤3-4

5.小米蒸熟后，打开锅盖晾至体温状态。

6.适量温开水，加入酒曲，没有称量，完全凭感觉添加，多些少些没关系。

小米甜酒酿步骤5-6

7.将蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌匀压实。

8.在中间捣洞方便出酒。发酵至洞洞有酒溢出，闻起来有酒香味，即成。

小米甜酒酿步骤7-8

特别提示

1.按说明48小时即可酿制完成，我的可能是因为室温发酵，用了4天时间，所以，不必纠结时间，看着它成长的过程，感觉好了，就可以吃了。

2.发酵完毕的米酒，防止继续发酵，可以放入冰箱里冷藏。

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需要温度控制吗？

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支持纯粮食酒     

花妈妈0713

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