老哥，老哥紧急呼唤

老歌 · 发表于 2011-8-19 13:23:02

镇家之宝发表于 2011-8-19 08:30

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老哥我炸的酥肉和肉煎饼咋都软绵绵的啊？有什么方法让它们的外皮和街上卖的一样酥脆吗？

没有做过这道菜，缺乏经验。个人认为这道菜应该是外脆内嫩才好吃，上面几位朋友介绍的办法您可以试一下，我的感觉是面粉里面加鸡蛋会让外皮酥脆，您不妨尝试一下。

重庆辣妹子 · 发表于 2011-8-19 13:30:55

再炸一次。凉一下，再炸。

素衣微凉 · 发表于 2011-8-19 13:43:59

吉士粉少量和淀粉，凉了过油。吉士粉增色添香，用量不宜多

sxm0219 · 发表于 2011-8-19 14:27:24

昨天做了馅饼，太好吃了，一气吃了六个，以后不能做了，这样子吃法会成大肥婆的

czl8443499 · 发表于 2011-8-19 14:56:31

镇家之宝 · 发表于 2011-8-19 15:09:05

回复老歌的帖子

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和气生财 · 发表于 2011-8-19 15:15:39

二分之一的面粉用水和面，二分之一的面粉用热油和面，再把两者一层一层叠在一起，就成了酥油面，炸出来的面食就又酥又脆，我就是这样做的酥油饼

镇家之宝 · 发表于 2011-8-20 10:57:10

回复重庆辣妹子的帖子

特别谢谢重庆辣妹子，用的你的方法，效果很好。我做的肉煎饼，里面是肥腊肉，所以第2次没放油，只煎了一下。

dx87223 · 发表于 2011-8-20 22:16:08

:D:D

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