牛腩的做法大全

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牛腩的做法大全
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
在fancai.com/YuanLiao/niunan/ 牛腩的做法大全里介绍了许多牛腩的做法

如
焖牛腩的做法
菜系分类： 家常菜 功效分类： 冬季养生食谱 制作难度：  准备时间： 10-30分钟 口味：香辣工艺：焖
主料： 牛腩
辅料： 葱 姜 蒜 干辣椒 桂皮 花椒 八角 草果 陈皮 小茴香
调料： 生抽 老抽 豆瓣酱 料酒
焖牛腩详细制作步骤
焖牛腩的做法大全，怎么做好吃呢？
1、牛腩一块，洗净，切大块。锅里坐水，开后放入牛腩焯至变色后捞出，冲凉水并清洗干净浮沫。
2、所有材料准备好，锅内凉油放入花椒，爆香后花椒捞出不要，依次放入各种香料、葱姜蒜和辣椒爆香，再放入一小块冰糖炒化。
3、放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入牛腩翻炒上色均匀后，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均匀，加水到肉的位置，再煮开后，移入高压锅内，上气后30分钟，关火自然排气即可。
4、牛腩浓香微辣，米粉爽滑筋道，绝配啊。
焖牛腩制作提示

1、花椒爆香后一定要捞掉，否则吃到会麻口。
2、牛腩一定要先焯水，再清洗干净，焖出来的牛腩块才没有杂质。
2、这款红焖牛腩送饭一样好吃，如果不吃粉，可以在焖的时候少加点水，味道会更浓郁。
2、我的高压锅是不会“嗞嗞”冒气的那种，就是水分基本不会损失，如果是老式的高压锅要适量多加点水。

红烧牛腩的做法
菜系分类： 家常菜 功效分类： 冬季养生食谱 制作难度：  准备时间： 30分钟以上 口味：咸味工艺：炒
主料： 牛腩
辅料： 红酒 葱适量 姜适量 桂皮八角 适量 花椒适量 白芷适量 草果适量 山楂适量
调料： 冰糖适量 盐和鸡精适量 生抽适量 蚝油适量 老抽适量
红烧牛腩详细制作步骤
　　1. 准备原料
　　2. 牛肉切块
　　3. 焯水洗去浮沫备用
　　4. 锅中倒油煸香葱姜
　　5. 倒入牛肉翻炒变色
　　6. 加入大概150mm红酒，和足量开水
　　7. 加入香料
　　8. 加入生抽，蚝油，老抽适量 生抽和蚝油2:1老抽适量
　　9. 加入适量冰糖大概2斤牛肉大概20-30g 1
　　10. 小火焖烧一个半到两个小时加盐出锅

川味红油萝卜炖牛腩的做法
菜系分类： 川菜 功效分类： 冬季养生食谱 制作难度：  准备时间： 5-10分钟 口味：香辣工艺：焖
主料： 牛腩 1斤 萝卜一个
辅料： 葱姜蒜香菜各适量 小米辣根据口味2个或更多 干辣椒2个
调料： 红油豆瓣酱一大勺 料酒 酱油 头抽 蚝油各适量 盐根据最后总咸淡可选加
川味红油萝卜炖牛腩详细制作步骤
1、牛腩切块，入冷水锅，加料酒姜片煮开后撇掉浮沫，取出温水洗净后沥干备用；
2、锅底倒油，先爆香小米椒，后加入葱姜蒜，炒出香味；
3、加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油；
4、加入洗净沥干的牛腩，翻炒一下烹入黄酒；
5、大火让酒气挥发片刻，加入热水没过牛肉，可以看到汤面浮了一层满满的红油，大火煮沸；
6、转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡，补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量，再根据咸淡决定是否补一点盐；
7、加入白萝卜或者适量你喜欢的配菜，我放了千张，感觉味道也不错；
8、先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖，中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的，又煮了了至少半小时，如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火。
川味红油萝卜炖牛腩制作提示

1、调味上这道菜除了辣的红油，我没再做过多的调味，尽量保持辣后是牛肉和萝卜原始的滋味，只用了手边有的酱油、头抽和蚝油，手边只有酱油的筒子就加一种即可，如果喜欢辛香料丰富可以加一点大料，桂皮之类~
2、如果做清炖的，可以多加一点水，最后的汤还能喝几顿，我这个红油比较辣，我想那个汤就不喝了，所以水加的不多，但味道也更浓郁；
3、头几步的翻炒步骤最好在炒锅里完成，我直接在砂锅里翻炒是错误的示范，实在是懒人的做法，不要学我
炒好以后再整锅倒到砂锅里炖，没有砂锅的也可直接在炒锅里炖，水可能要再多加一点，反正我家炒锅炖煮东西比砂锅费水多的多。


牛腩的做法大全还有更多好吃养生的菜谱就不一一介绍了，这些菜谱食材都是日常所用，价格优惠，菜谱又健康养生。








　　

三善

橄榄树英子

编歌儿

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