日常炒菜的问题

茉莉儿

我看好多资料都说要快炒才能保持食物的营养，但我又怕食物煮不熟。
我通常是把锅烧热一会放些油，放蒜泥，然后把菜扔下去翻炒一下，然后就放些水下去煮一会，差不多出锅的时候放调味料。我总怀疑我这么做菜煮的时间太长了会没什么营养，我想问问大家平时是怎么炒菜的？

瑞祺

我不用做饭，我婆婆做的，我看她也是这样的

水晶雪

炒青菜不要炒太老，早些放盐可以保持青菜的色泽；
小炒类的菜火要稍大，按食用习惯掌握火候，炒至八成熟时放葱或青蒜等调料，趁大火烹少量的水盖上锅盖焖三到五秒钟就可以了。
（如有姜、蒜籽、香料等调料则要在前期放入）
至于一些不容易烧烂的菜，就蒸煮由君了

gf9002

我告诉你你一个真正好的办法吧：一是原料要切小些，如薄片，丝，小丁。二是不易熟的菜和青菜都要用开水焯一下，焯时水里放一点点油和盐，这样先成熟一些炒的时间就短了，青菜焯过可以去除多余的草酸，肉要用嫩肉粉和盐水先抓匀后放置一会儿。三就是不多的油旺火快炒了！这样即可以享受到饭店一般的味道，而且不会太油。

乖乖宝贝

学习了,我也是不会炒菜 [s:6]

小宝

我也是和楼主一样。